Welke wijn past bij pasta met tomatensaus?
Kort gezegd: tomaten bevatten veel zuur, daarom heeft ook de wijn een frisse zuurgraad nodig, anders smaakt hij vlak. Ideaal zijn Italiaanse rode wijnen met een levendige zuurgraad en gematigde tannines zoals Chianti (Sangiovese), Montepulciano d'Abruzzo of Nero d'Avola. Bij lichte sauzen past ook een stevige rosé, bij vleessauzen een volle Primitivo.
De basisregel: zuur ontmoet zuur
Het zuur van de tomaat laat wijnen met weinig zuren dun en zuur smaken. Wijnen met een eigen, levendige zuurgraad harmoniëren daarentegen met de saus en verfrissen het gehemelte. Zeer tanninerijke of sterk houtgedreven wijnen kunnen bij tomaat metaalachtig smaken: gemiddelde tannines zijn ideaal.
De juiste wijn bij elke saus
| Saus | Passende wijn | Waarom |
|---|---|---|
| Pomodoro / Napoli (tomaat, basilicum, olijfolie) | Chianti, Frappato, rosé | fris en fruitig, net als de saus |
| Arrabbiata (met chilipeper) | fruitige Nero d'Avola, rosé | fruit verzacht de pittigheid, weinig tannine |
| Puttanesca (olijven, kappertjes, ansjovis) | rosé, Nero d'Avola, stevige witte wijn | kan de zoute kruidigheid aan |
| Alla Norma (met aubergine) | Nero d'Avola | Siciliaanse klassieker met wijn uit eigen streek |
| Bolognese / Ragù (met vlees) | Montepulciano, Chianti Classico, Primitivo | meer body voor de stevige saus |
| Zeevruchten in tomatensaus | rosé, Lugana, Greco di Tufo | frisse zuren, geen tannine |
Onze aanbevelingen
Rode wijn
- Chianti DOCG – Maramai: de klassieker bij pasta pomodoro, fris en fruitig.
- Governo all'uso Toscano – Maramai: zacht en rond, volgens het wijnhuis ideaal bij pizza en stevige pasta.
- Riparosso Montepulciano d'Abruzzo – Illuminati: sappig en harmonieus, perfect bij ragù.
- Nero d'Avola “Nenè” – Fondo Antico: fris-fruitig, ideaal bij pasta alla Norma.
- Frappato – Baglio di Pianetto: licht en geurig, past bij pasta met tomaat en zelfs bij sardines.
- Primitivo Salento – Cantine de Falco: vol, voor rijke vleessauzen.
Rosé
- Rosa dei Frati – Cà dei Frati: fris en kruidig, het wijnhuis raadt hem uitdrukkelijk ook bij tomaten aan.
- Bardolino Chiaretto Classico – Le Morette: levendig, droog en fruitig.
De passende saus erbij
Voor een goede pasta heb je een goede tomaat nodig: de biologische kerstomatensaus van Salemipina is kant-en-klaar, alleen opwarmen. De biologische passata is de basis voor uw eigen sauzen. Tot slot een scheutje olijfolie Primo DOP erover. Alle sauzen vindt u in de collectie Tomatensaus.
Veelgestelde vragen
Past witte wijn bij tomatensaus?
Ja, als hij genoeg zuren en wat body heeft, zoals een Lugana of Greco di Tufo, vooral bij sauzen met zeevruchten of groenten.
Welke wijn past bij spaghetti bolognese?
Een middelzware tot krachtige rode wijn met goede zuren, bijv. Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo of Primitivo.
Welke wijn past bij pizza?
Dezelfde regels als bij pasta met tomatensaus: frisse, fruitige rode wijnen zoals Chianti, Montepulciano of Nero d'Avola.
Moet je rode wijn bij pasta koelen?
Licht, ja. Op 15–17 °C smaken fruitige rode wijnen frisser en passen ze beter bij tomaat dan op kamertemperatuur.
Meer wijngidsen
- Lugana of Pinot Grigio: wat is het verschil?
- Primitivo di Manduria of Primitivo Salento: wat is het verschil?
- Prosecco uitgelegd: DOC, DOCG, Cartizze en het verschil tussen Brut, Extra Dry en Dry
- Chianti, Chianti Classico, Chianti Rufina: de verschillen eenvoudig uitgelegd
- Montepulciano d'Abruzzo of Vino Nobile di Montepulciano? Twee wijnen die vaak worden verward
- Nero d'Avola: wat de belangrijkste rode druif van Sicilië zo bijzonder maakt
- Amarone en appassimento: wat zit er achter wijn van gedroogde druiven?
- Goede extra vierge olijfolie herkennen: waar het echt om draait
- Aceto Balsamico di Modena IGP of Tradizionale DOP: wat is het verschil?
- Rosé uit Italië: Chiaretto, Rosato en meer – een overzicht