Amarone en appassimento: wat zit er achter wijn van gedroogde druiven?

Kort gezegd: Amarone della Valpolicella is een krachtige, droge rode wijn uit het gebied ten noorden van Verona. Het bijzondere: na de oogst worden de druiven enkele maanden gedroogd voordat ze worden geperst. Deze methode heet appassimento. De druiven verliezen daarbij veel water, suikers en aroma's concentreren zich, en er ontstaat een dichte, volle wijn met meestal 15% alcohol of meer.

Wat is appassimento?

Na de oogst worden de beste trossen in kisten of op rekken in goed geventileerde droogruimten gelegd. Daar drogen ze doorgaans drie tot vier maanden en verliezen ze ongeveer 40% van hun gewicht. Pas dan worden ze geperst en langzaam vergist. Omdat bijna alle suiker wordt omgezet, is Amarone ondanks het geconcentreerde fruit een droge wijn.

De regels voor Amarone della Valpolicella

  • sinds de jaargang 2010 DOCG, wijngebied in de provincie Verona
  • druivensoorten: vooral Corvina (45–95%), aangevuld met Corvinone en Rondinella
  • minstens 14% alcohol
  • minstens twee jaar rijping, de Riserva minstens vier jaar

“Classico” op het etiket betekent dat de druiven uit het historische kerngebied van de Valpolicella komen.

Smaak

Amarone is diepdonker, met aroma's van zure kers, gedroogde pruimen, rozijnen, chocolade, koffie en kruiden. In de mond is hij vol, fluwelig en lang. Goede Amarone kan vele jaren rijpen.

Appassimento-wijnen buiten de Valpolicella

De naam Amarone mogen alleen wijnen uit de DOCG dragen. De appassimento-methode wordt echter ook voor andere wijnen gebruikt, bijvoorbeeld voor IGT-wijnen uit Veneto of Apulië. Die zijn vaak zachter, fruitiger en duidelijk voordeliger. Daarnaast bestaat de Ripasso, een Valpolicella die een tweede keer op de druivenschillen van de Amarone wordt vergist: als het ware het “kleine broertje”.

Welke gerechten passen bij Amarone?

Amarone vraagt om stevige gerechten: gestoofd rundvlees, wild, risotto all'Amarone, gebraad en vooral belegen harde kaas zoals Parmigiano Reggiano of Monte Veronese. Hij is ook een uitstekende meditatiewijn om puur van te genieten. Serveer hem op 16–18 °C en open de fles bij voorkeur een tot twee uur van tevoren, of decanteer hem.

Onze aanbevelingen

Meer wijnen vindt u in de collectie Veneto.

Veelgestelde vragen

Is Amarone zoet?

Nee, Amarone is een droge rode wijn. Het geconcentreerde fruit en het hoge alcoholgehalte maken hem echter zeer zacht en vol. De zoete variant van gedroogde druiven heet Recioto della Valpolicella.

Waarom is Amarone zo duur?

Door het drogen verliezen de druiven ongeveer 40% van hun gewicht, dus uit dezelfde hoeveelheid druiven ontstaat veel minder wijn. Daarbij komen de maandenlange droging en de lange vatrijping.

Hoe lang kun je Amarone bewaren?

Goede Amarone ontwikkelt zich vaak tien jaar en langer positief.

Wat betekent de naam Amarone?

“Amaro” betekent bitter. De naam onderscheidt de droge Amarone van de zoete Recioto, die van dezelfde gedroogde druiven wordt gemaakt.

Meer wijngidsen

Terug naar blog