Aceto Balsamico di Modena IGP of Tradizionale DOP: wat is het verschil?

Kort gezegd: er bestaan twee beschermde soorten balsamico uit Modena. Aceto Balsamico di Modena IGP wordt gemaakt van gekookte druivenmost en wijnazijn en rijpt minstens 60 dagen: dat is de veelzijdige balsamico voor in de keuken. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP bestaat alleen uit gekookte druivenmost en rijpt minstens 12 jaar in houten vaten. Hij is stroperig, zeer aromatisch en wordt druppelsgewijs gebruikt.

Aceto Balsamico di Modena IGP

  • Ingrediënten: gekookte of geconcentreerde druivenmost en wijnazijn
  • Rijping: minstens 60 dagen, met de toevoeging “invecchiato” (gerijpt) minstens drie jaar
  • Productie in de provincies Modena en Reggio Emilia

De kwaliteit binnen de IGP loopt sterk uiteen. Een hoger aandeel most en een langere vatrijping maken de balsamico dichter, ronder en harmonieuzer tussen zoet en zuur.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

  • Ingrediënt: uitsluitend gekookte druivenmost, geen wijnazijn
  • Rijping: minstens 12 jaar (“Affinato”) of minstens 25 jaar (“Extravecchio”) in een reeks vaten van verschillende houtsoorten
  • Uitsluitend gebotteld in het typische flesje van 100 ml

De Tradizionale is een zeldzaamheid met een bijbehorende prijs. Hij wordt puur, in een paar druppels, over Parmigiano, aardbeien, carpaccio of vanille-ijs gegeven.

Direct vergeleken

Balsamico di Modena IGP Balsamico Tradizionale DOP
Ingrediënten druivenmost + wijnazijn alleen gekookte druivenmost
Minimale rijping 60 dagen (invecchiato: 3 jaar) 12 jaar (Extravecchio: 25 jaar)
Consistentie vloeibaar tot licht stroperig siroopachtig
Gebruik salades, marinades, groenten, sauzen druppelsgewijs om af te maken

Hoe herken ik een goede balsamico?

  • “Aceto Balsamico di Modena IGP” of “Tradizionale DOP” staat op het etiket
  • druivenmost staat bovenaan de ingrediëntenlijst
  • vermeldingen van druivensoorten of vatrijping wijzen op een betrokken producent
  • smaak: evenwichtig tussen zoet en zuur, met houttonen, niet scherp zuur

Onze aanbevelingen van Due Vittorie (Modena)

Alle producten vindt u in de collectie Aceto Balsamico.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen balsamico en crema di balsamico?

Crema di balsamico is een ingedikte bereiding op basis van balsamico, vaak met toevoegingen zoals zetmeel. Het is geen beschermde benaming.

Wordt balsamico slecht?

Door zijn zuurgraad is balsamico zeer lang houdbaar. Bewaar hem afgesloten, donker en op kamertemperatuur.

Waar past balsamico bij, behalve bij salade?

Bij gegrilde groenten, aardbeien, Parmigiano Reggiano, carpaccio, risotto, vleessauzen en zelfs vanille-ijs.

Wat betekent IGP?

IGP (in het Nederlands BGA) staat voor “beschermde geografische aanduiding”: minstens één productiestap moet in de genoemde regio plaatsvinden, bij balsamico in Modena of Reggio Emilia.

Meer wijngidsen

Terug naar blog