Welcher Wein passt zu Risotto? Von Pilzen bis Meeresfrüchte
Kurz gesagt: Zu den meisten Risotti passt ein Weißwein mit Struktur und frischer Säure, zum Beispiel Lugana, Gavi oder Fiano. Nur bei Pilzen, Rotwein-Risotto oder Radicchio lohnt sich ein leichter bis mittelkräftiger Rotwein.
Warum Weißwein?
Risotto bekommt seine Cremigkeit aus der Stärke des Reises, aus Butter und Parmesan. Ein Weißwein mit lebendiger Säure macht jeden Bissen wieder frisch. Rotweine mit viel Gerbstoff wirken zu Butter und Käse dagegen schnell bitter. Ein praktischer Tipp: Mit einem Schluck desselben Weißweins wird der Reis zu Beginn abgelöscht.
Die Übersicht
| Risotto | Passender Wein |
|---|---|
| Risotto mit Steinpilzen | Chianti Classico, Lugana Riserva, Fiano |
| Risotto alla Milanese (Safran) | Lugana, Gavi di Gavi, Arneis |
| Risotto mit Meeresfrüchten | Falanghina, Grillo, Custoza |
| Spargelrisotto | Lugana, Custoza, Pinot Grigio |
| Kürbisrisotto | Fiano, Chardonnay, Viognier |
| Risotto mit Radicchio oder Rotwein | Bardolino, Valpolicella-Stil, Frappato |
Unsere Empfehlungen
- Lugana Mandolara: der Allrounder zu fast jedem hellen Risotto. Die kräftigere Lugana Riserva passt auch zu Pilzen.
- Gavi di Gavi: fein und frisch, ideal zum Safranrisotto.
- Fiano di Avellino: mit Haselnuss- und Honignoten, schön zu Kürbis und Pilzen.
- Falanghina: frisch und salzig, zum Risotto ai frutti di mare.
- Chianti Classico: wenn es zum Steinpilzrisotto unbedingt Rotwein sein soll.
Mehr über diese Weine in den Ratgebern Lugana, Gavi, Arneis und Timorasso und Greco, Fiano und Falanghina.
Häufige Fragen
Welchen Wein zum Ablöschen von Risotto?
Einen trockenen Weißwein ohne Holz, am besten den, den Sie auch dazu trinken. Etwa 100 bis 150 ml für vier Portionen.
Passt Rotwein zu Risotto?
Zu Pilz-, Radicchio- oder Rotweinrisotto ja, dann aber leicht und mit wenig Gerbstoff, zum Beispiel Bardolino oder Frappato.
Welcher Wein passt zu Risotto mit Spargel?
Ein frischer Weißwein mit dezenter Frucht wie Lugana oder Custoza. Sehr aromatische Weine überdecken den Spargel.