Le Prosecco expliqué : DOC, DOCG, Cartizze et la différence entre Brut, Extra Dry et Dry
En bref : le Prosecco est élaboré à partir du cépage Glera en Vénétie et dans le Frioul. Le Prosecco DOC est la grande appellation de base, le Prosecco Superiore DOCG provient des collines escarpées entre Conegliano et Valdobbiadene, et le Cartizze en est le petit cru d'exception. Attention au sucre : l'« Extra Dry » est plus doux que le « Brut », et le « Dry » est le plus doux de tous.
La pyramide de qualité
- Prosecco DOC : la vaste zone de production en Vénétie et dans le Frioul-Vénétie Julienne. Si les raisins proviennent de la province de Trévise, l'étiquette peut porter la mention « Prosecco DOC Treviso ».
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG : le cœur historique du Prosecco, sur les collines de 15 communes entre Conegliano et Valdobbiadene, DOCG depuis 2009. Ce paysage de collines est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 2019.
- Rive : Prosecco Superiore issu d'une seule commune ou d'un hameau, généralement de pentes particulièrement raides. Le nom du lieu figure sur l'étiquette, p. ex. « Rive di Guia ».
- Superiore di Cartizze : le sommet de la pyramide : à peine 107 hectares de vignes sur les collines les plus escarpées de Valdobbiadene. Le Cartizze est traditionnellement élaboré en « Dry ».
Brut, Extra Dry, Dry : quel Prosecco est le plus doux ?
Les mentions prêtent à confusion, car pour les effervescents, « Dry » (sec) désigne en réalité un vin nettement doux. Les niveaux de sucre résiduel :
| Mention | Sucre résiduel par litre | Goût |
|---|---|---|
| Brut Nature | 0–3 g | très sec, sans dosage |
| Extra Brut | 0–6 g | très sec |
| Brut | 0–12 g | sec, frais |
| Extra Dry | 12–17 g | légèrement fruité et doux, le classique du Prosecco |
| Dry | 17–32 g | nettement doux, moelleux |
Prosecco Rosé
Le Prosecco Rosé existe officiellement depuis le millésime 2020. Il est composé majoritairement de Glera avec une petite part de Pinot Nero pour la couleur, et porte toujours un millésime (« Millesimato »).
Quel Prosecco pour quelle occasion ?
- Brut / Extra Brut : à l'apéritif, avec des huîtres, des fruits de mer, des sushis et des amuse-bouches salés
- Extra Dry : le polyvalent pour les réceptions, les antipasti et les entrées légères
- Dry / Cartizze : avec les desserts, les tartes aux fruits et les pâtisseries
Servez le Prosecco bien frais, entre 6 et 8 °C.
Nos recommandations
Prosecco DOC
- Prosecco Treviso Brut « L'Ars » – Marsuret : sec et frais, avec des fruits mûrs et des fleurs des champs.
- Prosecco Treviso Extra Dry « L'Estro » – Marsuret : le classique fruité.
- Prosecco Treviso Brut – Carboncine : élégant et équilibré.
- Rosé : Prosecco Rosé Brut Millesimato – Marsuret et Prosecco Rosé Brut Millesimato – Carboncine.
Prosecco Superiore DOCG
- Prosecco Superiore « Il Soller » Extra Dry – Marsuret : élégant, avec un parfum de pomme et une bulle fine. Également en magnum.
- Prosecco Superiore Millesimato « Agostino » – Marsuret : fruité, souple et aromatique.
- Prosecco Superiore « Rive di Guia » Extra Brut – Marsuret : particulièrement sec, minéral et épicé.
- Superiore di Cartizze Dry – Marsuret : issu du célèbre cru, harmonieux et souple.
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Questions fréquentes
L'Extra Dry est-il plus doux que le Brut ?
Oui. L'Extra Dry contient 12 à 17 g de sucre résiduel par litre, le Brut 12 g au maximum. Si vous l'aimez vraiment sec, choisissez un Brut ou un Extra Brut.
Que signifie DOCG pour le Prosecco ?
La DOCG est le plus haut niveau de qualité en Italie. Pour le Prosecco, seuls les vins des collines de Conegliano et Valdobbiadene (ainsi qu'Asolo) portant la mention « Superiore » y ont droit.
Quelle est la différence entre le Prosecco et le Champagne ?
Le Prosecco est élaboré à partir de Glera, généralement selon la méthode en cuve close (Charmat), ce qui le garde frais et fruité. Le Champagne est issu de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier, avec une prise de mousse en bouteille et un long vieillissement sur lies.
Combien de temps se conserve le Prosecco ?
Le Prosecco se boit jeune, idéalement dans un délai d'un à deux ans. Une bouteille ouverte, fermée avec un bouchon pour effervescents, se conserve un à deux jours au réfrigérateur.
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