Quel vin servir avec des pâtes à la sauce tomate ?
En bref : la tomate est très acide, le vin doit donc lui aussi avoir une acidité fraîche, sinon il paraît plat. L'idéal : des rouges italiens à l'acidité vive et aux tanins modérés comme le Chianti (Sangiovese), le Montepulciano d'Abruzzo ou le Nero d'Avola. Avec les sauces légères, un rosé corsé convient aussi, avec les sauces à la viande un Primitivo ample.
La règle de base : l'acidité appelle l'acidité
L'acidité de la tomate fait paraître maigres et aigres les vins peu acides. Les vins dotés d'une acidité vive, en revanche, s'harmonisent avec la sauce et rafraîchissent le palais. Les vins très tanniques ou très boisés peuvent prendre un goût métallique avec la tomate : des tanins moyens sont idéaux.
Le bon vin pour chaque sauce
| Sauce | Vin conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Pomodoro / Napoli (tomate, basilic, huile d'olive) | Chianti, Frappato, rosé | frais et fruité comme la sauce |
| Arrabbiata (au piment) | Nero d'Avola fruité, rosé | le fruit adoucit le piquant, peu de tanins |
| Puttanesca (olives, câpres, anchois) | rosé, Nero d'Avola, blanc corsé | supporte le côté salé et relevé |
| Alla Norma (aux aubergines) | Nero d'Avola | classique sicilien avec un vin de son terroir |
| Bolognaise / Ragù (à la viande) | Montepulciano, Chianti Classico, Primitivo | plus de corps pour une sauce plus riche |
| Fruits de mer à la tomate | rosé, Lugana, Greco di Tufo | acidité fraîche, pas de tanins |
Nos recommandations
Vin rouge
- Chianti DOCG – Maramai : le classique des pâtes al pomodoro, frais et fruité.
- Governo all'uso Toscano – Maramai : souple et rond, idéal selon le domaine avec la pizza et les pâtes relevées.
- Riparosso Montepulciano d'Abruzzo – Illuminati : juteux et harmonieux, parfait avec le ragù.
- Nero d'Avola « Nenè » – Fondo Antico : frais et fruité, idéal avec la pasta alla Norma.
- Frappato – Baglio di Pianetto : léger et parfumé, il accompagne les pâtes à la tomate et même les sardines.
- Primitivo Salento – Cantine de Falco : ample, pour les sauces à la viande généreuses.
Rosé
- Rosa dei Frati – Cà dei Frati : frais et épicé, le domaine le recommande expressément aussi avec la tomate.
- Bardolino Chiaretto Classico – Le Morette : vif, sec et fruité.
La sauce qui va avec
De bonnes pâtes demandent une bonne tomate : la sauce aux tomates cerises BIO de Salemipina est prête à l'emploi, il suffit de la réchauffer. La passata BIO est la base de vos propres sauces. Pour finir, un filet d'huile d'olive Primo DOP. Retrouvez toutes les sauces dans la collection Sauce tomate.
Questions fréquentes
Le vin blanc va-t-il avec la sauce tomate ?
Oui, s'il a suffisamment d'acidité et un peu de corps, comme un Lugana ou un Greco di Tufo, surtout avec des sauces aux fruits de mer ou aux légumes.
Quel vin avec des spaghetti bolognaise ?
Un rouge de corps moyen à corsé avec une bonne acidité, p. ex. un Chianti Classico, un Montepulciano d'Abruzzo ou un Primitivo.
Quel vin avec une pizza ?
Les mêmes règles que pour les pâtes à la sauce tomate : des rouges frais et fruités comme le Chianti, le Montepulciano ou le Nero d'Avola.
Faut-il rafraîchir le vin rouge servi avec les pâtes ?
Légèrement, oui. Entre 15 et 17 °C, les rouges fruités paraissent plus frais et s'accordent mieux avec la tomate qu'à température ambiante.
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