Aceto Balsamico di Modena IGP ou Tradizionale DOP : quelle est la différence ?
En bref : il existe deux types de vinaigre balsamique protégés de Modène. L'Aceto Balsamico di Modena IGP est élaboré à partir de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin et vieillit au moins 60 jours : c'est le balsamique polyvalent pour la cuisine. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP est composé uniquement de moût de raisin cuit et vieillit au moins 12 ans en fûts de bois. Il est épais, très aromatique et s'utilise goutte à goutte.
Aceto Balsamico di Modena IGP
- Ingrédients : moût de raisin cuit ou concentré et vinaigre de vin
- Vieillissement : au moins 60 jours, avec la mention « invecchiato » (vieilli) au moins trois ans
- Production dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie
La qualité au sein de l'IGP varie beaucoup. Une part de moût plus élevée et un vieillissement plus long en fût rendent le balsamique plus dense, plus rond et plus harmonieux entre douceur et acidité.
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
- Ingrédient : exclusivement du moût de raisin cuit, sans vinaigre de vin
- Vieillissement : au moins 12 ans (« Affinato ») ou au moins 25 ans (« Extravecchio ») dans une batterie de fûts de bois différents
- Mise en bouteille uniquement dans le flacon typique de 100 ml
Le Tradizionale est une rareté au prix en conséquence. Il s'utilise pur, en quelques gouttes, sur du Parmigiano, des fraises, un carpaccio ou une glace à la vanille.
La comparaison directe
| Balsamico di Modena IGP | Balsamico Tradizionale DOP | |
|---|---|---|
| Ingrédients | moût de raisin + vinaigre de vin | uniquement moût de raisin cuit |
| Vieillissement minimum | 60 jours (invecchiato : 3 ans) | 12 ans (Extravecchio : 25 ans) |
| Consistance | liquide à légèrement épaisse | sirupeuse |
| Utilisation | salades, marinades, légumes, sauces | goutte à goutte pour sublimer |
Comment reconnaître un bon balsamique ?
- la mention « Aceto Balsamico di Modena IGP » ou « Tradizionale DOP » figure sur l'étiquette
- le moût de raisin est en première position dans la liste des ingrédients
- des indications sur les cépages ou le vieillissement en fût témoignent d'un producteur engagé
- goût : équilibré entre douceur et acidité, avec des notes boisées, jamais piquant
Nos recommandations de Due Vittorie (Modène)
- Aceto Balsamico di Modena IGP « Famiglia » : à base de moût cuit de raisins Lambrusco di Sorbara, vieilli en fût de chêne, parfaitement équilibré entre douceur et acidité.
- Aceto Balsamico di Modena IGP « Oro » : dense et ample avec de légères notes boisées.
- Aceto Balsamico di Modena IGP : le balsamique classique et polyvalent pour les salades et les antipasti.
- Aceto Balsamico di Modena IGP BIO « Gold » : issu de l'agriculture biologique.
- Coffret cadeau Elle & Lui : balsamique et huile d'olive Frescolio réunis.
Retrouvez tous les produits dans la collection Aceto Balsamico.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le balsamique et la crème de balsamique ?
La crème de balsamique est une préparation épaissie à base de balsamique, souvent avec des ajouts comme de l'amidon. Ce n'est pas une dénomination protégée.
Le balsamique se périme-t-il ?
Grâce à son acidité, le balsamique se conserve très longtemps. Gardez-le fermé, à l'abri de la lumière et à température ambiante.
Avec quoi utiliser le balsamique en dehors de la salade ?
Avec des légumes grillés, des fraises, du Parmigiano Reggiano, un carpaccio, un risotto, des sauces pour viande et même une glace à la vanille.
Que signifie IGP ?
IGP signifie « indication géographique protégée » : au moins une étape de la production doit avoir lieu dans la région indiquée, pour le balsamique à Modène ou à Reggio d'Émilie.
Autres guides
- Lugana ou Pinot Grigio : quelle est la différence ?
- Primitivo di Manduria ou Primitivo Salento : quelle est la différence ?
- Le Prosecco expliqué : DOC, DOCG, Cartizze et la différence entre Brut, Extra Dry et Dry
- Chianti, Chianti Classico, Chianti Rufina : les différences expliquées simplement
- Montepulciano d'Abruzzo ou Vino Nobile di Montepulciano ? Deux vins souvent confondus
- Nero d'Avola : ce qui fait la particularité du principal cépage rouge de Sicile
- Amarone et appassimento : que se cache-t-il derrière le vin de raisins séchés ?
- Reconnaître une bonne huile d'olive vierge extra : ce qui compte vraiment
- Quel vin servir avec des pâtes à la sauce tomate ?
- Rosé d'Italie : Chiaretto, Rosato & Co. – un panorama