Primitivo: Wie schmeckt der Rotwein aus Apulien und wozu passt er?
Kurz gesagt: Primitivo ist eine Rotweintraube aus Apulien, dem Absatz des italienischen Stiefels. Die Weine sind dunkel, weich und fruchtbetont, mit Aromen von reifen Pflaumen, Kirschen und Brombeeren. Wenig spürbare Säure und sanfte Tannine machen Primitivo auch für Einsteiger leicht zugänglich.
Woher kommt der Name?
„Primitivo“ hat nichts mit „primitiv“ zu tun. Der Name leitet sich vom lateinischen „primativus“ ab, der Erstreifende: Die Traube wird in Apulien oft schon im August gelesen. Genetisch ist Primitivo identisch mit dem kalifornischen Zinfandel. Beide gehen auf eine alte Rebsorte aus Kroatien zurück.
Wie schmeckt Primitivo?
- Farbe: tiefes Rubinrot bis Violett
- Duft: Pflaume, Schwarzkirsche, Brombeere, oft Vanille und Kakao
- Geschmack: vollmundig, samtig, mit milder Säure und reifer Frucht
- Alkohol: meist 13,5 bis 15 % vol., weil die Trauben in der Sonne Apuliens viel Zucker bilden
Salento oder Manduria?
Primitivo aus dem Salento (IGP) ist meist fruchtig und unkompliziert. Primitivo di Manduria (DOP) stammt aus einem enger begrenzten Gebiet und ist in der Regel dichter und konzentrierter. Den genauen Vergleich lesen Sie im Ratgeber Primitivo di Manduria oder Primitivo Salento.
Was passt zu Primitivo?
- Gegrilltes und geschmortes Fleisch, Burger, Spareribs
- Pasta mit Ragù, Lasagne und Pizza mit Salami
- Wild und Gerichte mit kräftigen Soßen
- Gereifter Käse wie Pecorino
Die ideale Trinktemperatur liegt bei 16–18 °C.
Unsere Empfehlung
- Primitivo Salento von Cantine de Falco: fruchtiger Einstieg.
- Bocca della Verità: einer unserer Bestseller.
- Primitivo di Manduria Arché: kräftig und gereift.
- Primitivo di Manduria Selektion: sechs Flaschen zum Vergleichen.
Häufige Fragen
Ist Primitivo trocken oder lieblich?
Die meisten Primitivo sind trocken. Wegen der reifen Frucht und des geringen Säureeindrucks wirken viele aber leicht süßlich.
Muss man Primitivo dekantieren?
Junge Weine nicht. Kräftigen, gereiften Primitivo di Manduria tut eine halbe Stunde Luft in der Karaffe gut.