Welcher Wein passt zu Wild? Rotweine zu Reh, Hirsch und Wildschwein
Kurz gesagt: Wild hat ein kräftiges Eigenaroma und kommt meist mit dunkler Soße, Preiselbeeren und Wacholder auf den Tisch. Dazu passen kräftige, würzige Rotweine mit dunkler Frucht: Aglianico, Montepulciano d'Abruzzo Riserva, Salice Salentino Riserva, Primitivo di Manduria und zum Festtagsbraten ein Amarone.
Die Grundregeln
- Je kräftiger das Fleisch, desto kräftiger der Wein: Reh ist fein, Hirsch würziger, Wildschwein am kräftigsten.
- Die Soße entscheidet mit: Zu kurz gebratenem Rücken passt ein eleganter Wein, zu Gulasch und Ragout ein dichter, vollmundiger.
- Frucht für die Beilagen: Preiselbeeren, Rotkohl und Birne verlangen nach reifer, dunkler Frucht im Glas.
- Reife hilft: Gereifte Weine mit weichen Tanninen harmonieren besser als sehr junge, harte Rotweine.
Welcher Wein zu welchem Wildgericht?
| Gericht | Passender Wein | Warum |
|---|---|---|
| Rehrücken, rosa gebraten | Chianti Classico Riserva, Chianti Rufina Riserva | elegant, mit Säure und feinen Tanninen |
| Rehkeule, Rehbraten | Montepulciano d'Abruzzo Riserva | saftig und dunkel, passt zur Bratensoße |
| Hirschgulasch, Hirschbraten | Aglianico, Salice Salentino Riserva | würzig und strukturiert |
| Wildschweinbraten, Wildschweinragout | Primitivo di Manduria, Amarone | konzentriert genug für das kräftigste Wild |
| Pappardelle mit Wildragout | Chianti Classico, Governo all'uso Toscano | der toskanische Klassiker |
| Wildgeflügel (Fasan, Wildente) | Nero d'Avola, Chianti Classico | mittelkräftig und fruchtig |
Unsere Empfehlung
- Aglianico Campania von Donnachiara: vollmundig und würzig, mit seidigen Tanninen. Zu Hirsch.
- Zanna Riserva Colline Teramane DOCG von Illuminati: gereift und vielschichtig, für Rehbraten und Hirschrücken.
- Ilico Montepulciano d'Abruzzo Riserva von Illuminati: kräftig und saftig, mit sehr gutem Preis-Genuss-Verhältnis.
- Salice Salentino Riserva Salicale von Le Vigne di Sammarco: Brombeere und getrocknete Feige, schön zu Preiselbeeren.
- Primitivo di Manduria Arché von Le Vigne di Sammarco: dunkel und konzentriert, zu Wildschwein.
- Chianti Classico Riserva von Fattoria Ispoli: Bio-Sangiovese zu Rehrücken und Wildragout.
- Amarone Pietro dal Cero von Cà dei Frati: für den großen Festtagsbraten.
Mehr Auswahl finden Sie unter Italienischer Rotwein.
Tipp: richtig servieren
Kräftige Rotweine schmecken bei 16 bis 18 °C am besten und profitieren davon, eine Stunde vorher geöffnet oder in eine Karaffe gegossen zu werden. Mehr dazu im Ratgeber Rotwein dekantieren und belüften.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Rehrücken?
Ein eleganter, gereifter Rotwein mit guter Säure, zum Beispiel Chianti Classico Riserva.
Welcher Wein passt zu Wildschwein?
Ein sehr kräftiger Rotwein mit dunkler Frucht wie Primitivo di Manduria oder Amarone.
Welchen Wein nimmt man für die Wildsoße?
Einen trockenen, kräftigen Rotwein ohne starke Holznote, am besten denselben Stil, der später ins Glas kommt.