Secco, Amabile, Dolce: Trocken, halbtrocken und lieblich bei italienischem Wein
Kurz gesagt: Die Begriffe geben an, wie viel Restzucker ein Wein enthält. Secco heißt trocken, Abboccato halbtrocken, Amabile lieblich und Dolce süß. Die allermeisten italienischen Weine sind trocken, auch wenn es nicht auf dem Etikett steht.
Die Stufen bei stillem Wein
| Italienisch | Deutsch | Restzucker |
|---|---|---|
| Secco | trocken | bis 4 g/l (bei höherer Säure bis 9 g/l) |
| Abboccato | halbtrocken | bis 12 g/l (bei höherer Säure bis 18 g/l) |
| Amabile | lieblich | bis 45 g/l |
| Dolce | süß | über 45 g/l |
Achtung bei Prosecco
Bei Schaumwein gelten eigene Begriffe, und sie führen oft in die Irre: Extra Dry ist süßer als Brut, und Dry ist noch süßer.
| Bezeichnung | Restzucker | Eindruck |
|---|---|---|
| Extra Brut | 0–6 g/l | sehr trocken |
| Brut | bis 12 g/l | trocken |
| Extra Dry | 12–17 g/l | feinherb, leicht fruchtsüß |
| Dry | 17–32 g/l | spürbar süßlich |
Warum schmeckt ein trockener Wein manchmal süß?
Süße im Geschmack kommt nicht nur vom Zucker. Sehr reife Frucht, viel Alkohol und wenig Säure lassen einen Wein süßlich wirken, obwohl er analytisch trocken ist. Typische Beispiele sind Primitivo und Weine im Appassimento-Stil. Umgekehrt wirkt ein Wein mit viel Säure trockener, als er ist.
Beispiele aus unserem Sortiment
- Trocken und frisch: Lugana Mandolara von Le Morette
- Trocken, aber weich und fruchtsüß im Eindruck: Scaia Paradiso Appassimento von Tenuta S.Antonio
- Schaumwein feinherb: Prosecco Superiore Il Soller Extra Dry von Marsuret
- Süß: Spasso Barbera Passito von Vite Colte
Häufige Fragen
Steht auf jedem Wein, ob er trocken ist?
Nein. Bei stillem Wein ist die Angabe freiwillig. Fehlt sie, ist der Wein in aller Regel trocken.
Welcher italienische Rotwein ist lieblich?
Echte liebliche Rotweine sind selten. Wer es weich und fruchtig mag, wird mit Primitivo oder Appassimento glücklich.