Italienischer Süßwein: Passito, Vin Santo, Moscato und Co. erklärt
Kurz gesagt: Die meisten italienischen Süßweine sind Passito-Weine: Die Trauben werden vor dem Keltern getrocknet, sodass Zucker und Aromen sich konzentrieren. Bekannte Beispiele sind Vin Santo aus der Toskana, Recioto aus Venetien und Passito di Pantelleria aus Sizilien. Leichter und perlend ist der Moscato d'Asti.
Was bedeutet Passito?
Passito kommt von appassire, welken. Die Trauben trocknen entweder am Rebstock, in der Sonne oder auf Gestellen in luftigen Räumen. Sie verlieren Wasser, der Saft wird dicht und süß. Bei der Gärung bleibt ein Teil des Zuckers im Wein. Dieselbe Methode steckt hinter dem trockenen Amarone, bei dem der Zucker fast vollständig vergoren wird.
Die wichtigsten Süßweine Italiens
| Wein | Region | Stil |
|---|---|---|
| Vin Santo | Toskana | bernsteinfarben, Nüsse, Honig und Trockenfrüchte, jahrelang in kleinen Fässern gereift |
| Recioto della Valpolicella | Venetien | roter Süßwein, der süße Bruder des Amarone |
| Passito di Pantelleria | Sizilien | aus Zibibbo, mit Aprikose, Feige und Orangenschale |
| Barbera Passito | Piemont | roter Süßwein mit dunkler Frucht |
| Moscato d'Asti | Piemont | leicht perlend, traubig, nur rund 5 % Alkohol |
| Marsala | Sizilien | Likörwein, mit Alkohol verstärkt, von trocken bis süß |
Welcher Süßwein zu welchem Dessert?
Die wichtigste Regel: Der Wein muss mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst schmeckt er sauer.
- Cantuccini und Mandelgebäck: Vin Santo, der Klassiker zum Eintunken.
- Schokolade, Lebkuchen, Schokoladenkuchen: roter Passito oder Recioto.
- Tiramisu: Marsala, Vin Santo oder ein Passito.
- Panettone, Stollen, Obstkuchen: Moscato d'Asti oder ein Prosecco Dry.
- Blauschimmelkäse wie Gorgonzola: Passito. Süß und salzig ergänzen sich.
- Gereifter Parmigiano: roter Passito.
Unsere Empfehlung
- Spasso Barbera Passito von Vite Colte: aus am Stock getrockneten Barbera-Trauben. Ein roter Süßwein zu Schokolade, Lebkuchen und Käse, auch im Weinpaket.
- Prosecco Superiore di Cartizze Dry von Marsuret: mit feiner Restsüße zu Panettone, Stollen und Obstdesserts.
Richtig servieren
Süßweine schmecken leicht gekühlt bei 10 bis 14 °C am besten. Kleine Gläser genügen, eine halbe Flasche reicht für vier bis sechs Personen. Eine geöffnete Flasche hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ein bis zwei Wochen.
Häufige Fragen
Ist Amarone ein Süßwein?
Nein. Amarone entsteht aus getrockneten Trauben, wird aber trocken ausgebaut. Die süße Variante heißt Recioto.
Was ist der Unterschied zwischen Passito und Spätlese?
Bei der Spätlese (Vendemmia Tardiva) bleiben die Trauben länger am Stock. Beim Passito werden sie zusätzlich getrocknet und sind noch konzentrierter.
Welcher italienische Wein ist lieblich?
Auf dem Etikett stehen dafür die Begriffe amabile (lieblich) und dolce (süß). Mehr dazu im Ratgeber Secco, Amabile, Dolce.