Welcher Wein passt zu Rinderbraten und Rinderrouladen?
Kurz gesagt: Zu Rinderbraten und Rouladen mit kräftiger, dunkler Soße passt ein vollmundiger Rotwein mit reifer Frucht und weichen Tanninen, etwa eine Montepulciano d'Abruzzo Riserva, ein Chianti Classico Riserva oder ein Primitivo di Manduria.
Worauf es ankommt
Geschmorte Gerichte sind zart und mild im Fleisch, aber intensiv in der Soße. Der Wein sollte deshalb genug Körper haben, um mit der Soße mitzuhalten, aber keine harten Tannine, die zum weichen Fleisch bitter wirken. Ideal sind Rotweine, die schon etwas gereift sind.
Die Übersicht
| Gericht | Passender Wein |
|---|---|
| Rinderrouladen mit Rotweinsoße | Montepulciano d'Abruzzo Riserva, Primitivo |
| Rinderschmorbraten | Chianti Classico Riserva, Salice Salentino Riserva |
| Sauerbraten | Primitivo, Appassimento (die Süße-Säure der Soße verlangt Frucht) |
| Tafelspitz mit Meerrettich | Leichter Rotwein wie Bardolino oder ein kräftiger Rosé |
| Rinderfilet, Roastbeef | Chianti Classico, Nero d'Avola, Syrah |
Unsere Empfehlungen
- Ilico Montepulciano d'Abruzzo Riserva: dunkle Frucht, weich und rund. Unser Allrounder zu Rouladen.
- Chianti Classico Riserva von Fattoria Ispoli: mit Kirschfrucht und frischer Säure, ideal zum Schmorbraten.
- Primitivo di Manduria Arché: kraftvoll und fruchtig, passt auch zum Sauerbraten.
- Salice Salentino Riserva Salicale: würzig, mit leicht bitterer Note, schön zu Wurzelgemüse in der Soße.
- Scaia Paradiso Appassimento: samtig und reif, für alle, die es weich und fruchtig mögen.
Tipp: Kochen und Trinken mit demselben Wein
Für die Soße brauchen Sie keinen teuren Wein, aber einen, den Sie auch trinken würden. Ein unkomplizierter Montepulciano wie der Riparosso eignet sich zum Kochen, die Riserva kommt ins Glas. Ältere, kräftige Rotweine sollten vorher eine halbe Stunde Luft bekommen, siehe Rotwein dekantieren.
Weitere Ideen für die Festtage: Wein zu Gänsebraten und Ente, Wein zu Wild und Wein zum Weihnachtsessen.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu Rinderrouladen?
Ein vollmundiger, weicher Rotwein wie Montepulciano d'Abruzzo Riserva, Primitivo oder Chianti Classico Riserva.
Welcher Rotwein eignet sich zum Kochen der Soße?
Ein trockener, fruchtiger Rotwein ohne starke Holznote, zum Beispiel ein einfacher Montepulciano d'Abruzzo oder Nero d'Avola.
Passt Weißwein zu Rinderbraten?
Zu klassischem Braten mit dunkler Soße kaum. Zu Tafelspitz kann ein kräftiger Weißwein wie Lugana Riserva aber gut funktionieren.