Wein zum Weihnachtsessen: Was passt zu Raclette, Fondue, Wild und Fisch?

Kurz gesagt: Zu Käsegerichten wie Raclette und Käsefondue passen frische Weißweine mit viel Säure wie Gavi oder Lugana. Zu Wild und Rinderbraten gehören kräftige Rotweine wie Aglianico, Montepulciano Riserva oder Chianti Classico. Zu Fisch passen gehaltvolle Weißweine, zum Kartoffelsalat mit Würstchen ein unkomplizierter Weißwein oder Prosecco. Den Abschluss bildet ein Süßwein oder ein Cartizze zum Dessert.

Die Übersicht: Welcher Wein zu welchem Weihnachtsessen?

Gericht	Passender Wein	Warum
Kartoffelsalat mit Würstchen	Grillo, Lugana, Prosecco Brut	frisch und unkompliziert, passt zu Essig, Mayonnaise und Senf
Raclette	Gavi, Arneis, Lugana; als Rotwein Frappato	Säure gegen den geschmolzenen Käse, kein schweres Tannin
Käsefondue	Gavi, Custoza, Lugana	trockener, frischer Weißwein ist der Klassiker
Fleischfondue (Brühe oder Öl)	Chianti, Nero d'Avola, Montepulciano d'Abruzzo	mittelkräftig, vielseitig zu den verschiedenen Soßen
Wild (Reh, Hirsch, Wildschwein)	Aglianico, Montepulciano Riserva, Salice Salentino Riserva, Primitivo di Manduria	kräftig, würzig, mit dunkler Frucht für Preiselbeeren und Wildsoße
Rinderbraten, Rouladen	Chianti Classico, Montepulciano Riserva, Appassimento	Körper für die Soße, Säure für Frische
Gans und Ente	Chianti Classico Riserva, Montepulciano Riserva, Amarone	siehe unseren Ratgeber Wein zu Gänsebraten und Ente
Lachs, Forelle, Zander	Lugana Riserva, Fiano di Avellino, Greco di Tufo	gehaltvolle Weißweine mit Schmelz
Karpfen	Lugana, Grillo; gebacken auch Prosecco	frische Säure, die das Fett ausgleicht
Plätzchen, Lebkuchen, Schokolade	Barbera Passito	der Süßwein muss mindestens so süß sein wie das Dessert
Stollen, Panettone	Prosecco Superiore di Cartizze Dry	feine Restsüße, frische Perlage

Heiligabend: Kartoffelsalat mit Würstchen

Das beliebteste Heiligabend-Essen in Deutschland braucht keinen großen Wein, sondern einen frischen. Essig, Senf und Mayonnaise lassen schwere Rotweine bitter wirken. Ein trockener, fruchtiger Weißwein wie der Grillo Parlante von Fondo Antico oder der Lugana Mandolara von Le Morette passt besser. Wer anstößt, nimmt einen trockenen Prosecco Superiore Extra Brut „Rive di Guia“.

Raclette und Käsefondue

Geschmolzener Käse ist fett und salzig. Ein Weißwein mit viel Säure reinigt den Gaumen, Tannin aus Rotwein dagegen kann mit dem Käse metallisch schmecken. Empfehlenswert sind:

• Gavi di Gavi DOCG – Scrimaglio: weiße Blüten, grüner Apfel und Zitrus, trocken und elegant.
• Langhe Arneis DOC – Scrimaglio: reifes Obst und Mandel, etwas voller, gut zu würzigeren Käsesorten.
• Custoza Superiore – Albino Piona: elegant und charaktervoll vom Gardasee.
• Wer beim Raclette Rotwein möchte: der leichte Frappato von Baglio di Pianetto, leicht gekühlt.

Fleischfondue

Beim Fleischfondue gibt es meist Rind, Pute und viele Soßen. Ein mittelkräftiger, fruchtiger Rotwein passt zu allem: zum Beispiel der Chianti DOCG von Maramai oder der Nero d'Avola „Nenè“ von Fondo Antico.

Wild und Rinderbraten

Rehrücken, Hirschgulasch oder Wildschweinbraten haben ein kräftiges Aroma und werden oft mit Preiselbeeren, Wacholder und dunkler Soße serviert. Hier dürfen die Weine kräftig und würzig sein:

• Aglianico Campania – Donnachiara: vollmundig, würzig, mit seidigen Tanninen.
• Zanna Montepulciano d'Abruzzo Riserva DOCG – Illuminati: gereift und vielschichtig, für Hirsch und Reh.
• Salice Salentino Riserva „Salicale“ – Le Vigne di Sammarco: Brombeere und getrocknete Feige aus Apulien, schön zu Preiselbeeren.
• Primitivo di Manduria „Arché“ – Le Vigne di Sammarco: dunkel und konzentriert, zu Wildschwein.

Zum Rinderbraten oder zu Rouladen passen der Chianti Classico von Fattoria Ispoli, der Ilico Montepulciano d'Abruzzo Riserva oder der weiche Scaia Paradiso Appassimento.

Fisch an Weihnachten

Lachs, Forelle oder Zander mit Buttersoße brauchen einen Weißwein mit Körper. Sehr gut passen der Lugana Riserva von Le Morette, der Fiano di Avellino DOCG mit Noten von Haselnuss oder der fruchtige Greco di Tufo DOCG, beide von Donnachiara aus Kampanien. Zum Karpfen eignet sich ein frischer Weißwein wie Grillo oder Lugana.

Dessert und Aperitif

• Spasso Barbera Passito – Vite Colte: aus am Stock getrockneten Barbera-Trauben, ein roter Süßwein zu Schokolade, Lebkuchen und Käse.
• Prosecco Superiore di Cartizze Dry – Marsuret: aus der berühmtesten Lage von Valdobbiadene, mit feiner Restsüße zu Stollen und Panettone.
• Als Aperitif zum Start: der Prosecco Superiore Millesimato „Agostino“ oder für große Runden der Prosecco „Il Soller“ als Magnum.

Häufige Fragen

Welcher Wein passt zu Raclette?

Am besten ein trockener, frischer Weißwein mit viel Säure, zum Beispiel Gavi, Arneis oder Lugana. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen leichten, fruchtigen Rotwein mit wenig Tannin wie Frappato und serviert ihn leicht gekühlt.

Welcher Wein passt zu Käsefondue?

Ein trockener Weißwein, idealerweise derselbe, der auch im Fondue verwendet wird. Gavi und Custoza sind gute italienische Alternativen.

Welcher Wein passt zu Wild?

Kräftige, würzige Rotweine mit dunkler Frucht, etwa Aglianico, Montepulciano d'Abruzzo Riserva, Salice Salentino Riserva oder Primitivo di Manduria.

Welcher Wein passt zu Kartoffelsalat mit Würstchen?

Ein unkomplizierter, trockener Weißwein wie Grillo oder Lugana oder ein trockener Prosecco. Schwere Rotweine passen nicht zu Essig und Mayonnaise.

Ein Wein für das ganze Menü?

Wer nur einen Wein öffnen möchte, nimmt einen vielseitigen Rotwein mit guter Säure wie Chianti Classico. Er passt zu Fleisch, Geflügel und Käse gleichermaßen.

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