Amarone i appassimento: co kryje się za winem z suszonych winogron?

W skrócie: Amarone della Valpolicella to mocne, wytrawne wino czerwone z okolic na północ od Werony. Jego wyjątkowość polega na tym, że winogrona po zbiorze suszy się przez kilka miesięcy, zanim trafią do tłoczni. Ta metoda nazywa się appassimento. Winogrona tracą przy tym dużo wody, cukry i aromaty się koncentrują i powstaje gęste, pełne wino, zwykle o zawartości 15 % alkoholu lub więcej.

Co to jest appassimento?

Po zbiorze najlepsze winogrona układa się w skrzynkach lub na stelażach w dobrze wentylowanych suszarniach. Tam schną zwykle przez trzy do czterech miesięcy, tracąc około 40 % swojej masy. Dopiero potem są tłoczone i powoli fermentowane. Ponieważ niemal cały cukier ulega fermentacji, Amarone mimo skoncentrowanych owoców jest winem wytrawnym.

Zasady dla Amarone della Valpolicella

  • od rocznika 2010 DOCG, obszar uprawy w prowincji Werona
  • szczepy: przede wszystkim Corvina (45–95 %), a także Corvinone i Rondinella
  • co najmniej 14 % alkoholu
  • co najmniej dwa lata dojrzewania, Riserva co najmniej cztery lata

„Classico” na etykiecie oznacza, że winogrona pochodzą z historycznego serca Valpolicelli.

Smak

Amarone jest głęboko ciemne, z aromatami wiśni, suszonych śliwek, rodzynek, czekolady, kawy i przypraw. W ustach jest pełne, aksamitne i długie. Dobre Amarone może dojrzewać przez wiele lat.

Wina appassimento spoza Valpolicelli

Nazwę Amarone mogą nosić tylko wina z tej apelacji DOCG. Metodę appassimento stosuje się jednak także do innych win, np. win IGT z Wenecji Euganejskiej czy Apulii. Są one często łagodniejsze, bardziej owocowe i wyraźnie tańsze. Istnieje też Ripasso – Valpolicella fermentowana po raz drugi na wytłokach z Amarone, czyli jego „młodszy brat”.

Jakie potrawy pasują do Amarone?

Amarone wymaga wyrazistych dań: duszonej wołowiny, dziczyzny, risotto all'Amarone, pieczeni, a przede wszystkim dojrzałych serów twardych, takich jak Parmigiano Reggiano czy Monte Veronese. To także znakomite wino medytacyjne do picia solo. Podawaj je w temperaturze 16–18 °C, a butelkę najlepiej otwórz godzinę lub dwie wcześniej albo zdekantuj wino.

Nasze rekomendacje

Więcej win znajdziesz w kolekcji Wenecja Euganejska.

Najczęstsze pytania

Czy Amarone jest słodkie?

Nie, Amarone to wytrawne wino czerwone. Skoncentrowane owoce i wysoka zawartość alkoholu sprawiają jednak, że wydaje się bardzo miękkie i pełne. Słodka wersja z suszonych winogron nazywa się Recioto della Valpolicella.

Dlaczego Amarone jest takie drogie?

Podczas suszenia winogrona tracą około 40 % masy, więc z tej samej ilości winogron powstaje znacznie mniej wina. Do tego dochodzi wielomiesięczne suszenie i długie dojrzewanie w beczce.

Jak długo można przechowywać Amarone?

Dobre Amarone często rozwija się korzystnie przez dziesięć lat i dłużej.

Co oznacza nazwa Amarone?

„Amaro” oznacza gorzki. Nazwa odróżnia wytrawne Amarone od słodkiego Recioto, które powstaje z tych samych suszonych winogron.

Więcej poradników

Powrót do blogu