Welcher Wein passt zu Steak? Rotweine zu Rib-Eye, Filet und Rumpsteak
Kurz gesagt: Zu Steak passt ein kräftiger Rotwein mit spürbaren Tanninen. Je fetter das Stück, desto mehr Tannin darf der Wein haben: Zum Rib-Eye einen Syrah, Aglianico oder Primitivo di Manduria, zum mageren Filet einen eleganteren Chianti Classico oder Nero d'Avola.
Warum Tannin zu Steak passt
Tannine sind die Gerbstoffe, die im Mund ein leicht trockenes Gefühl hinterlassen. Sie verbinden sich mit Fett und Eiweiß aus dem Fleisch. Dadurch wirkt der Wein runder und das Steak saftiger. Deshalb schmeckt ein kräftiger Rotwein zum Steak oft besser als allein.
Die Übersicht
| Steak | Passender Wein |
|---|---|
| Rib-Eye, Entrecôte (viel Fett) | Syrah, Aglianico, Primitivo di Manduria |
| Rumpsteak, Hüftsteak | Montepulciano Riserva, Nero d'Avola, Salice Salentino |
| Filet (mager, zart) | Chianti Classico, Nero d'Avola, Merlot |
| Bistecca alla Fiorentina | Chianti Classico Riserva, Chianti Rufina Riserva |
| Steak mit Pfeffersoße | Syrah, Primitivo |
| Steak mit Kräuterbutter | Chianti Classico, Montepulciano |
Unsere Empfehlungen
- Syrah Paxmentis: würzig, pfeffrig, ideal zu Rib-Eye und Pfeffersoße.
- Primitivo di Manduria Arché: kraftvoll, dunkle Frucht, für fette Stücke vom Grill.
- Aglianico von Donnachiara: dunkel, würzig, mit kräftigen Tanninen.
- Nipozzano Chianti Rufina Riserva: der Klassiker zur Bistecca alla Fiorentina.
- Nero d'Avola BIO von Baglio di Pianetto: weicher, für Filet und alle, die es weniger herb mögen.
Mehr zum Grillen im Ratgeber Wein zum Grillen, zu den Rebsorten in Aglianico und Taurasi und Primitivo.
Häufige Fragen
Welcher italienische Rotwein passt am besten zu Steak?
Zu kräftigen Cuts Syrah, Aglianico oder Primitivo di Manduria, zur Bistecca alla Fiorentina ein Chianti Classico Riserva.
Passt Weißwein zu Steak?
Selten. Ausnahme: Kalbssteak oder Steak mit Zitronen-Kräuter-Marinade, dazu ein kräftiger Weißwein wie Lugana Riserva.
Wie warm sollte der Rotwein zum Steak sein?
Kräftige Rotweine schmecken bei 16 bis 18 °C am besten, also etwas kühler als Zimmertemperatur.