Welcher Wein passt zu Raclette und Käsefondue?
Kurz gesagt: Zu geschmolzenem Käse passt am besten ein trockener Weißwein mit frischer Säure, zum Beispiel Gavi, Lugana oder Custoza. Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen leichten, fruchtigen Rotwein mit wenig Tannin wie Frappato und serviert ihn leicht gekühlt.
Warum Weißwein so gut zu Käse passt
Geschmolzener Käse ist fett und salzig. Säure wirkt dagegen wie ein Spritzer Zitrone: Sie macht den Gaumen frei für den nächsten Bissen. Die Gerbstoffe kräftiger Rotweine dagegen reagieren mit dem Käse und schmecken schnell metallisch oder bitter.
Welcher Wein zu welchem Abend?
| Gericht | Passender Wein | Warum |
|---|---|---|
| Raclette klassisch mit Kartoffeln und Essiggemüse | Gavi, Lugana | Säure und Frische gegen Käse und Essig |
| Raclette mit Speck, Salami, Pilzen | Arneis, Lugana Riserva, Frappato | etwas mehr Körper für würzige Zutaten |
| Käsefondue | Gavi, Custoza, Pinot Grigio | trocken und geradlinig, auch im Fondue selbst |
| Fleischfondue | Chianti, Nero d'Avola | mittelkräftig, passt zu vielen Soßen |
| Zum Anstoßen | Prosecco Brut | die Perlage erfrischt zwischen den Pfännchen |
Unsere Empfehlung
- Gavi di Gavi von Scrimaglio: weiße Blüten, grüner Apfel und Zitrus, trocken und elegant.
- Lugana Mandolara von Le Morette: frisch und harmonisch, der Allrounder für den ganzen Abend.
- Langhe Arneis von Scrimaglio: etwas voller, mit Mandel und reifem Obst, gut zu würzigem Käse.
- Custoza von Albino Piona: leicht und blumig vom Gardasee.
- Frappato von Baglio di Pianetto: der Rotwein zum Raclette, leicht gekühlt.
- Prosecco Treviso Brut L'Ars von Marsuret: zum Start in den Abend.
Alle Weißweine finden Sie unter Italienischer Weißwein.
Wie viel Wein für den Raclette-Abend?
Raclette dauert lange. Rechnen Sie mit etwa einer halben bis dreiviertel Flasche pro Person. Genaue Mengen stehen in unserem Ratgeber Wie viel Wein braucht man für eine Feier?
Häufige Fragen
Rotwein oder Weißwein zu Raclette?
Weißwein passt besser, weil seine Säure den fetten Käse ausgleicht. Ein leichter, tanninarmer Rotwein funktioniert ebenfalls.
Welcher Wein gehört ins Käsefondue?
Ein trockener, säurebetonter Weißwein ohne Holz. Am einfachsten nehmen Sie denselben Wein, den Sie auch dazu trinken.
Passt Prosecco zu Raclette?
Ja, ein trockener Prosecco Brut passt als Aperitif und begleitet auch die ersten Pfännchen gut.