Wein und Käse: Welcher italienische Wein passt zu Parmesan, Pecorino und Mozzarella?
Kurz gesagt: Zu Käse passt Weißwein öfter, als man denkt. Als Faustregel gilt: frischer Käse zu frischem Wein, gereifter Käse zu gereiftem Wein, und zu Blauschimmel etwas Süßes. Weine und Käse aus derselben Region harmonieren fast immer.
Welcher Wein zu welchem Käse?
| Käse | Passender Wein | Warum |
|---|---|---|
| Mozzarella, Burrata | Falanghina, Grillo, Chiaretto | Frische und milde Säure überdecken den zarten Käse nicht |
| Ricotta, Ziegenfrischkäse | Custoza, Pinot Grigio, Prosecco | leicht zu leicht |
| Junger Pecorino, Provolone | Chianti, Montepulciano d'Abruzzo | Frucht und Säure passen zur Würze |
| Gereifter Pecorino | Chianti Classico Riserva, Nero d'Avola | kräftig zu kräftig |
| Parmigiano Reggiano, Grana Padano | Amarone, Primitivo di Manduria, auch Prosecco | Salz und Kristalle vertragen Fruchtigkeit und Kraft |
| Taleggio, Fontina | Lugana Riserva, Fiano, Timorasso | cremiger Käse mag vollen Weißwein |
| Gorgonzola | Passito, Amarone | Süße gleicht Salz und Schärfe aus |
Warum Rotwein nicht immer passt
Die Tannine kräftiger Rotweine reagieren mit dem Fett und Eiweiß cremiger Käse oft bitter. Weißweine mit guter Säure schneiden dagegen durch das Fett und lassen den Käse frischer schmecken.
Tipp: Parmigiano mit Aceto Balsamico
Ein paar Tropfen gereifter Aceto Balsamico di Modena auf ein Stück Parmigiano sind in der Emilia-Romagna ein Klassiker zum Aperitif.
Unsere Empfehlung für die Käseplatte
- Fiano di Avellino von Donnachiara für cremige Käse
- Chianti Classico Riserva von Fattoria Ispoli für Pecorino
- Amarone Pietro dal Cero von Ca dei Frati für Parmigiano und Gorgonzola
- Spasso Barbera Passito von Vite Colte für Blauschimmel
Häufige Fragen
Welcher Wein passt zu einer gemischten Käseplatte?
Ein voller Weißwein wie Lugana Riserva oder ein fruchtiger, nicht zu tanninreicher Rotwein wie Montepulciano d'Abruzzo.
Passt Prosecco zu Käse?
Ja, besonders zu Parmigiano und zu frischen Käsen. Die Kohlensäure reinigt den Gaumen.