Welcher Wein passt zu Pasta? Carbonara, Pesto, Vongole und mehr
Kurz gesagt: Bei Pasta entscheidet die Soße, nicht die Nudelform. Tomatensoßen brauchen Rotwein mit frischer Säure, Soßen mit Sahne, Ei oder Käse eher einen kräftigen Weißwein, Fisch und Meeresfrüchte einen frischen, mineralischen Weißwein.
Die Übersicht
| Pasta | Passender Wein |
|---|---|
| Spaghetti Carbonara | Lugana, Fiano, Greco di Tufo oder ein leichter Rotwein wie Frappato |
| Pasta mit Pesto | Gavi, Vermentino, Grillo, Arneis |
| Spaghetti alle Vongole, Frutti di Mare | Falanghina, Grillo, Lugana, Custoza |
| Arrabbiata, Puttanesca | Montepulciano d'Abruzzo, Nero d'Avola, Chianti |
| Bolognese, Ragù, Lasagne | Chianti Classico, Primitivo, Montepulciano Riserva |
| Käsesoße, Gorgonzola | Lugana Riserva, Fiano oder ein weicher Primitivo |
| Pasta mit Pilzen | Chianti Classico, Nebbiolo, ein gereifter Weißwein |
Carbonara: lieber Weiß als Rot
Ei, Pecorino und Guanciale ergeben eine cremige, salzige und fettige Soße. Ein Weißwein mit Struktur und frischer Säure schneidet durch das Fett, ohne unterzugehen. Gut passen der Lugana Mandolara oder der Fiano di Avellino. Wer Rotwein möchte, nimmt einen leichten, kaum gerbstoffhaltigen wie den Frappato, leicht gekühlt.
Pesto: frisch und kräuterig
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne verlangen einen Weißwein mit Kräuternoten und lebendiger Säure. Klassisch aus Ligurien wäre Vermentino, sehr gut passen auch Gavi di Gavi oder Grillo. Rotwein überdeckt das feine Basilikum meist.
Vongole und Meeresfrüchte
Hier gilt: je frischer und salziger, desto besser. Falanghina aus Kampanien ist der Klassiker zu Spaghetti alle Vongole, genauso gut sind Custoza oder ein junger Lugana. Mehr dazu im Ratgeber Wein zu Fisch und Meeresfrüchten.
Tomatensoße, Arrabbiata, Ragù
Tomaten haben viel Säure. Der Wein braucht mindestens genauso viel, sonst wirkt er flach. Deshalb passen italienische Rotweine so gut: Montepulciano d'Abruzzo zur einfachen Tomatensoße, Chianti Classico oder Primitivo zum Ragù. Zur scharfen Arrabbiata lieber einen fruchtigen, nicht zu alkoholreichen Wein, denn Alkohol verstärkt die Schärfe. Ausführlich in Wein zu Pasta mit Tomatensoße und Wein zu Lasagne und Bolognese.
Die drei Faustregeln
- Säure zu Säure: Tomate verlangt einen Wein mit frischer Säure.
- Gewicht zu Gewicht: Leichte Soßen, leichter Wein. Schwere Soßen, kräftiger Wein.
- Herkunft hilft: Was in einer Region zusammen gegessen wird, passt fast immer.
Für die Soße selbst empfehlen wir unsere Bio-Tomatensoße aus Sizilien und zum Verfeinern ein gutes Olivenöl extra vergine.
Häufige Fragen
Rot- oder Weißwein zu Pasta?
Zu Tomate und Fleisch Rotwein, zu Sahne, Ei, Käse, Pesto, Gemüse und Meeresfrüchten eher Weißwein.
Welcher Wein passt zu Spaghetti Carbonara?
Ein strukturierter Weißwein wie Lugana, Fiano oder Greco di Tufo. Als Rotwein ein leichter Frappato.
Welcher Wein passt zu Pasta mit Lachs?
Ein cremiger, aber frischer Weißwein wie Lugana oder Chardonnay, alternativ ein Bardolino Chiaretto.