Rotwein dekantieren und belüften: Wann lohnt es sich?
Kurz gesagt: Junge, kräftige Rotweine werden durch Luft weicher und duftiger. Ihnen tut eine halbe bis ganze Stunde in der Karaffe gut. Sehr alte Weine dekantiert man nur kurz, um den Bodensatz zu trennen. Leichte, fruchtige Weine brauchen keine Karaffe.
Dekantieren oder Karaffieren?
- Dekantieren heißt, den Wein vorsichtig vom Depot (Bodensatz) abzugießen. Das ist bei gereiften Rotweinen sinnvoll.
- Karaffieren heißt, den Wein bewusst mit Luft in Kontakt zu bringen, damit er sich öffnet. Das hilft jungen, verschlossenen Weinen.
Im Alltag werden beide Begriffe gleich verwendet.
Welcher Wein wie lange?
| Wein | Karaffe? | Dauer |
|---|---|---|
| Leichte Rotweine (Bardolino, Frappato) | nein | – |
| Fruchtige Alltagsweine (Primitivo Salento, Governo) | nicht nötig | höchstens 15 Minuten |
| Kräftige junge Rotweine (Montepulciano Riserva, Nero d'Avola, Primitivo di Manduria) | ja | 30–60 Minuten |
| Sehr gehaltvolle Weine (Amarone, Chianti Classico Riserva) | ja | 1–2 Stunden |
| Alte, gereifte Weine (über 10 Jahre) | nur zum Trennen des Depots | kurz vor dem Servieren |
So geht es richtig
- Flasche einige Stunden vorher aufrecht stellen, damit sich der Bodensatz setzt.
- Den Wein langsam und in einem Zug in die Karaffe gießen.
- Aufhören, sobald das Depot den Flaschenhals erreicht.
- Probieren Sie zwischendurch: Wenn der Wein offen und duftig ist, servieren.
Keine Karaffe zur Hand? Schenken Sie den Wein in große Gläser ein und schwenken Sie ihn. Die Flasche nur zu öffnen bringt dagegen fast nichts, weil die Oberfläche im Flaschenhals zu klein ist.
Weine, die von Luft profitieren
- Zanna Montepulciano d'Abruzzo Riserva von Illuminati
- Amarone Pietro dal Cero von Ca dei Frati
- Chianti Classico Riserva von Fattoria Ispoli
- Primitivo di Manduria Arché von Le Vigne di Sammarco
Häufige Fragen
Kann man Weißwein dekantieren?
Ja. Kräftigen, gereiften Weißweinen wie Timorasso oder Lugana Riserva tun zehn bis zwanzig Minuten Luft gut.
Kann man einen Wein zu lange belüften?
Ja. Sehr alte Weine verlieren an der Luft schnell ihr Aroma. Im Zweifel lieber kürzer.