Quale vino abbinare alla pasta al pomodoro?
In breve: il pomodoro ha molta acidità, quindi anche il vino deve avere un'acidità fresca, altrimenti risulta piatto. Ideali sono i rossi italiani con acidità vivace e tannini moderati come il Chianti (Sangiovese), il Montepulciano d'Abruzzo o il Nero d'Avola. Con i sughi leggeri sta bene anche un rosato deciso, con i sughi di carne un Primitivo corposo.
La regola d'oro: acidità con acidità
L'acidità del pomodoro fa sembrare esili e aspri i vini poco acidi. I vini con una propria acidità vivace, invece, si armonizzano con il sugo e rinfrescano il palato. Vini molto tannici o molto segnati dal legno possono risultare metallici con il pomodoro: l'ideale sono tannini medi.
Il vino giusto per ogni sugo
| Sugo | Vino consigliato | Perché |
|---|---|---|
| Pomodoro / Napoli (pomodoro, basilico, olio d'oliva) | Chianti, Frappato, rosato | fresco e fruttato come il sugo |
| Arrabbiata (con peperoncino) | Nero d'Avola fruttato, rosato | il frutto attenua il piccante, pochi tannini |
| Puttanesca (olive, capperi, acciughe) | rosato, Nero d'Avola, bianco strutturato | regge la sapidità |
| Alla Norma (con melanzane) | Nero d'Avola | classico siciliano con il vino della sua terra |
| Bolognese / Ragù (con carne) | Montepulciano, Chianti Classico, Primitivo | più corpo per il sugo più ricco |
| Frutti di mare al pomodoro | rosato, Lugana, Greco di Tufo | acidità fresca, niente tannini |
I nostri consigli
Vino rosso
- Chianti DOCG – Maramai: il classico per la pasta al pomodoro, fresco e fruttato.
- Governo all'uso Toscano – Maramai: morbido e rotondo, secondo la cantina ideale con pizza e paste saporite.
- Riparosso Montepulciano d'Abruzzo – Illuminati: succoso e armonico, perfetto con il ragù.
- Nero d'Avola “Nenè” – Fondo Antico: fresco e fruttato, ideale con la pasta alla Norma.
- Frappato – Baglio di Pianetto: leggero e profumato, si abbina alla pasta al pomodoro e persino alle sarde.
- Primitivo Salento – Cantine de Falco: corposo, per sughi di carne ricchi.
Rosato
- Rosa dei Frati – Cà dei Frati: fresco e sapido, la cantina lo consiglia espressamente anche con il pomodoro.
- Bardolino Chiaretto Classico – Le Morette: vivace, secco e fruttato.
Il sugo giusto
Per una buona pasta serve un buon pomodoro: la salsa di pomodoro ciliegino BIO di Salemipina è pronta all'uso, basta scaldarla. La passata BIO è la base per i vostri sughi. Per finire, un filo di olio Primo DOP a crudo. Tutte le salse si trovano nella collezione Salsa di pomodoro.
Domande frequenti
Il vino bianco va bene con il sugo di pomodoro?
Sì, se ha abbastanza acidità e un po' di corpo, come un Lugana o un Greco di Tufo, soprattutto con sughi di mare o di verdure.
Quale vino con gli spaghetti alla bolognese?
Un rosso di medio corpo o strutturato con buona acidità, ad es. Chianti Classico, Montepulciano d'Abruzzo o Primitivo.
Quale vino con la pizza?
Valgono le stesse regole della pasta al pomodoro: rossi freschi e fruttati come Chianti, Montepulciano o Nero d'Avola.
Il vino rosso per la pasta va rinfrescato?
Leggermente, sì. A 15–17 °C i rossi fruttati risultano più freschi e si abbinano meglio al pomodoro rispetto a temperatura ambiente.
Altre guide
- Lugana o Pinot Grigio: qual è la differenza?
- Primitivo di Manduria o Primitivo Salento: qual è la differenza?
- Prosecco spiegato: DOC, DOCG, Cartizze e la differenza tra Brut, Extra Dry e Dry
- Chianti, Chianti Classico, Chianti Rufina: le differenze spiegate in modo semplice
- Montepulciano d'Abruzzo o Vino Nobile di Montepulciano? Due vini spesso confusi
- Nero d'Avola: cosa rende speciale il vitigno rosso più importante della Sicilia
- Amarone e appassimento: cosa c'è dietro il vino da uve appassite?
- Come riconoscere un buon olio extravergine di oliva: cosa conta davvero
- Aceto Balsamico di Modena IGP o Tradizionale DOP: qual è la differenza?
- Rosato italiano: Chiaretto, Rosato e altri – una panoramica