Prosecco spiegato: DOC, DOCG, Cartizze e la differenza tra Brut, Extra Dry e Dry
In breve: il Prosecco è prodotto con l'uva Glera in Veneto e Friuli. Il Prosecco DOC è l'ampia denominazione di base, il Prosecco Superiore DOCG proviene dalle ripide colline tra Conegliano e Valdobbiadene e il Cartizze è il piccolo cru di eccellenza al loro interno. Attenzione alla dolcezza: l'“Extra Dry” è più dolce del “Brut”, e il “Dry” è il più dolce di tutti.
La piramide della qualità
- Prosecco DOC: l'ampia zona di produzione in Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Se le uve provengono dalla provincia di Treviso, in etichetta può comparire “Prosecco DOC Treviso”.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: il cuore storico del Prosecco, sulle colline di 15 comuni tra Conegliano e Valdobbiadene, DOCG dal 2009. Il paesaggio collinare è Patrimonio dell'Umanità UNESCO dal 2019.
- Rive: Prosecco Superiore da un singolo comune o frazione, di solito da pendii particolarmente ripidi. Il nome del luogo compare in etichetta, ad es. “Rive di Guia”.
- Superiore di Cartizze: il vertice della piramide: appena 107 ettari circa di vigneti sulle colline più ripide di Valdobbiadene. Il Cartizze è tradizionalmente prodotto nella versione “Dry”.
Brut, Extra Dry, Dry: quanto è dolce ogni Prosecco?
Le denominazioni confondono, perché negli spumanti “Dry” (secco) indica in realtà un vino percettibilmente dolce. I livelli di zucchero residuo:
| Denominazione | Zucchero residuo per litro | Gusto |
|---|---|---|
| Brut Nature | 0–3 g | secchissimo |
| Extra Brut | 0–6 g | molto secco |
| Brut | 0–12 g | secco, fresco |
| Extra Dry | 12–17 g | leggermente fruttato e morbido, il classico del Prosecco |
| Dry | 17–32 g | decisamente dolce, morbido |
Prosecco Rosé
Il Prosecco Rosé esiste ufficialmente dalla vendemmia 2020. È prodotto in prevalenza con Glera e una piccola parte di Pinot Nero per il colore, e riporta sempre l'annata (“Millesimato”).
Quale Prosecco per quale occasione?
- Brut / Extra Brut: per l'aperitivo, con ostriche, frutti di mare, sushi e stuzzichini salati
- Extra Dry: il jolly per ricevimenti, antipasti e primi leggeri
- Dry / Cartizze: con dessert, crostate di frutta e pasticceria
Servite il Prosecco ben freddo, a 6–8 °C.
I nostri consigli
Prosecco DOC
- Prosecco Treviso Brut “L'Ars” – Marsuret: secco e fresco, con frutta matura e fiori di campo.
- Prosecco Treviso Extra Dry “L'Estro” – Marsuret: il classico fruttato.
- Prosecco Treviso Brut – Carboncine: elegante ed equilibrato.
- Rosé: Prosecco Rosé Brut Millesimato – Marsuret e Prosecco Rosé Brut Millesimato – Carboncine.
Prosecco Superiore DOCG
- Prosecco Superiore “Il Soller” Extra Dry – Marsuret: elegante, con profumo di mela e perlage fine. Anche in Magnum.
- Prosecco Superiore Millesimato “Agostino” – Marsuret: fruttato, morbido e aromatico.
- Prosecco Superiore “Rive di Guia” Extra Brut – Marsuret: particolarmente secco, minerale e sapido.
- Superiore di Cartizze Dry – Marsuret: dal celebre cru, armonico e morbido.
Tutti gli spumanti si trovano nella collezione Prosecco & Spumante.
Domande frequenti
L'Extra Dry è più dolce del Brut?
Sì. L'Extra Dry ha 12–17 g di zucchero residuo per litro, il Brut al massimo 12 g. Chi lo preferisce davvero secco sceglie Brut o Extra Brut.
Cosa significa DOCG per il Prosecco?
La DOCG è il livello di qualità più alto in Italia. Per il Prosecco spetta solo ai vini delle colline di Conegliano e Valdobbiadene (e di Asolo) con la menzione “Superiore”.
Qual è la differenza tra Prosecco e Champagne?
Il Prosecco è prodotto con uva Glera, per lo più con il metodo Martinotti (Charmat) in autoclave, che lo mantiene fresco e fruttato. Lo Champagne nasce da Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier con rifermentazione in bottiglia e un lungo affinamento sui lieviti.
Quanto dura il Prosecco?
Il Prosecco si beve giovane, preferibilmente entro uno o due anni. Una bottiglia aperta, con un tappo per spumante, si conserva in frigorifero per uno o due giorni.
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