Governo all'uso Toscano: Was hinter der alten toskanischen Methode steckt
Kurz gesagt: „Governo all'uso Toscano“ bezeichnet eine jahrhundertealte toskanische Methode: Ein Teil der Trauben wird nach der Lese einige Wochen angetrocknet, dann gepresst und dem bereits vergärten Jungwein zugegeben. Das löst eine zweite, langsame Gärung aus. Das Ergebnis ist ein Rotwein, meist aus Sangiovese, der weicher, runder und fruchtiger schmeckt als ein klassischer Chianti, mit samtigen Tanninen und angenehmer Frische.
Wie funktioniert die Governo-Methode?
- Lese: Die Trauben werden wie üblich geerntet. Ein kleiner Teil der besten Trauben wird zur Seite gelegt.
- Antrocknen: Diese Trauben trocknen einige Wochen auf Gittern oder Matten. Sie verlieren Wasser, Zucker und Aromen konzentrieren sich.
- Vergärung: Der Hauptteil der Trauben wird normal zu Rotwein vergoren.
- Das „Governo“: Die angetrockneten Trauben werden gepresst und dem Jungwein zugegeben. Ihr Zucker löst eine zweite Gärung aus.
- Ergebnis: Der Wein gewinnt an Weichheit, Fruchtfülle und Glyzerin, die Kohlensäure der Nachgärung macht ihn lebendig.
Warum wurde die Methode erfunden?
Früher half das Governo den toskanischen Winzern, ihre Weine nach kühlen Herbsten stabiler und gefälliger zu machen und die Gärung zu vollenden. Lange Zeit war die Methode im Chianti weit verbreitet, dann geriet sie fast in Vergessenheit. Heute pflegen einige Weingüter sie wieder bewusst als Tradition und für den besonderen weichen Stil. Auf dem Etikett darf die Bezeichnung „Governo all'uso Toscano“ nur stehen, wenn der Wein tatsächlich nach dieser Methode bereitet wurde.
Governo, Appassimento, Ripasso: Was ist der Unterschied?
| Methode | Region | Prinzip | Stil |
|---|---|---|---|
| Governo all'uso Toscano | Toskana | Saft angetrockneter Trauben wird dem fertigen Jungwein zugegeben | weich, rund, fruchtig, frisch |
| Appassimento / Amarone | Venetien und andere | alle oder ein großer Teil der Trauben werden getrocknet und dann vergoren | konzentriert, kräftig, samtig |
| Ripasso | Venetien | Valpolicella wird ein zweites Mal über die Trester des Amarone geleitet | zwischen Valpolicella und Amarone |
Mehr zu getrockneten Trauben lesen Sie im Ratgeber Amarone und Appassimento.
Wie schmeckt Governo all'uso Toscano?
Typisch sind rote Beerenfrüchte und Kirsche, frische Gewürze und eine weiche, runde Textur. Die Tannine sind sanfter als bei einem klassischen Chianti, die Säure bleibt aber lebendig. Viele Weine haben eine leichte, kaum spürbare Perlage von der Nachgärung. Ein Wein, der Sangiovese-Fans und Liebhaber weicher Rotweine gleichermaßen anspricht.
Was passt zu Governo all'uso Toscano?
- Pizza und Pasta mit Tomatensoße
- Antipasti, Salami und Schinken
- Gegrilltes Fleisch und Burger
- Mittelalter Käse wie Pecorino
Servieren Sie ihn bei 15–17 °C, leicht gekühlt kommt seine Frucht am besten zur Geltung.
Unsere Empfehlung
- Governo all'uso Toscano IGT – Maramai: dunkles Granatrot, rote Beeren und frische Gewürze, weich und rund.
- Als Vorrat für Pizzaabende im 6er-Karton oder im 12er-Karton.
- Zum Vergleich der klassische Chianti DOCG von Maramai vom selben Weingut.
Häufige Fragen
Ist Governo all'uso Toscano süß?
Nein. Der Zucker der angetrockneten Trauben wird bei der zweiten Gärung vergoren. Der Wein ist trocken, wirkt aber durch Frucht und Weichheit besonders zugänglich.
Ist Governo ein Chianti?
Die Methode stammt aus dem Chianti und ist dort auch erlaubt. Viele Governo-Weine werden heute aber als IGT Toscana abgefüllt, weil die Winzer damit freier in Rebsorten und Stil sind.
Wie lange kann man Governo lagern?
Governo-Weine sind für den Genuss in ihrer Jugend gemacht. Ideal ist ein Trinkfenster von etwa zwei bis fünf Jahren nach der Lese.