Aceto Balsamico di Modena IGP oder Tradizionale DOP: Was ist der Unterschied?

Kurz gesagt: Es gibt zwei geschützte Balsamico-Arten aus Modena. Aceto Balsamico di Modena IGP wird aus gekochtem Traubenmost und Weinessig hergestellt und reift mindestens 60 Tage, das ist der vielseitige Balsamico für die Küche. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP besteht nur aus gekochtem Traubenmost und reift mindestens 12 Jahre in Holzfässern. Er ist dickflüssig, sehr aromatisch und wird tropfenweise verwendet.

Aceto Balsamico di Modena IGP

  • Zutaten: gekochter bzw. konzentrierter Traubenmost und Weinessig
  • Reifung: mindestens 60 Tage, mit dem Zusatz „invecchiato“ (gereift) mindestens drei Jahre
  • Herstellung in den Provinzen Modena und Reggio Emilia

Die Qualität innerhalb der IGP ist sehr unterschiedlich. Ein höherer Mostanteil und längere Fassreife machen den Balsamico dichter, runder und harmonischer zwischen Süße und Säure.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

  • Zutat: ausschließlich gekochter Traubenmost, kein Weinessig
  • Reifung: mindestens 12 Jahre („Affinato“) oder mindestens 25 Jahre („Extravecchio“) in einer Reihe von Fässern aus verschiedenen Hölzern
  • Abfüllung nur in der typischen 100-ml-Flasche

Der Tradizionale ist eine Rarität mit entsprechendem Preis. Er wird pur in wenigen Tropfen über Parmigiano, Erdbeeren, Carpaccio oder Vanilleeis gegeben.

Im direkten Vergleich

Balsamico di Modena IGP Balsamico Tradizionale DOP
Zutaten Traubenmost + Weinessig nur gekochter Traubenmost
Mindestreife 60 Tage (invecchiato: 3 Jahre) 12 Jahre (Extravecchio: 25 Jahre)
Konsistenz flüssig bis leicht dicklich sirupartig
Verwendung Salate, Marinaden, Gemüse, Saucen tropfenweise zum Verfeinern

Woran erkenne ich einen guten Balsamico?

  • „Aceto Balsamico di Modena IGP“ oder „Tradizionale DOP“ steht auf dem Etikett
  • Traubenmost steht in der Zutatenliste an erster Stelle
  • Angaben zu Rebsorten oder Fassreifung sprechen für einen engagierten Hersteller
  • Geschmack: ausgewogen zwischen Süße und Säure, mit Holznoten, nicht stechend sauer

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Alle Produkte finden Sie in der Kollektion Aceto Balsamico.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Balsamico und Crema di Balsamico?

Crema di Balsamico ist eine eingedickte Zubereitung auf Balsamico-Basis, oft mit Zusätzen wie Stärke. Sie ist keine geschützte Bezeichnung.

Wird Balsamico schlecht?

Durch seine Säure ist Balsamico sehr lange haltbar. Lagern Sie ihn verschlossen, dunkel und bei Zimmertemperatur.

Wozu passt Balsamico außer zu Salat?

Zu gegrilltem Gemüse, Erdbeeren, Parmigiano Reggiano, Carpaccio, Risotto, Fleischsaucen und sogar Vanilleeis.

Was bedeutet IGP?

IGP (deutsch g.g.A.) steht für „geschützte geografische Angabe“: Mindestens ein Herstellungsschritt muss in der genannten Region erfolgen, beim Balsamico in Modena oder Reggio Emilia.

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